入秋之后，很多人会感到口干咽干、皮肤干燥、喉咙发痒，甚至干咳少痰，这些都是“秋燥”伤肺的表现。中医认为秋应于肺，肺喜润恶燥，燥邪最容易伤肺阴。这时候，一碗百合莲子银耳羹就是最应季的润燥佳品。银耳被称为“平民燕窝”，富含植物胶质，能滋阴润肺、养胃生津；百合清心安神、润肺止咳；莲子补脾益肾、养心安神，三者搭配，既润肺又养心。

制作百合莲子银耳羹，关键在于把银耳煮出胶质。取银耳10克，提前用冷水泡发两小时，泡好后去掉根部黄色的硬蒂，撕成小朵。干百合15克和莲子20克也提前浸泡。把所有材料放入锅中，加足量水，大火煮开后转小火慢炖一个小时以上，直到银耳变得软糯、汤汁变得黏稠。最后加入少量冰糖调味即可。如果时间充裕，用砂锅慢炖效果更好，胶质会析出得更充分。

这道羹适合秋季日常食用，尤其适合阴虚体质、经常熬夜、容易口干舌燥的人群。需要注意的是，银耳羹最好当天做当天喝，不要隔夜，因为银耳中含有较多硝酸盐，放置过久会转化为亚硝酸盐。另外，风寒感冒期间不宜食用，因为百合和银耳都偏滋润，可能会加重感冒症状。十二养生人建议您在秋燥明显的季节，每周喝两到三次，让肺阴得到充分的滋养，皮肤也会跟着水润起来。